酱牛肉的做法
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酱牛肉用料工具
主料: 牛建子 (3斤)
调料: 盐 (30克) 料酒 (60克) 生抽 (80克) 六必居干黄酱 (1袋) 大料(八角) (4个) 桂皮 (15克) 干红辣椒 (4个) 葱 (60克) 生姜 (50克) 糖 (50克) 花椒 (13克)
厨具: 电磁炉、煮锅
酱牛肉的做法:
1.准备配料:大料、花椒、桂皮、盐
2.准备配料:葱、姜
3.准备配料
4.干黄酱先用清水卸开。
5.准备配料:生抽、料酒、糖
6.牛肉焯水,锅开后边焯水边撇去浮沫,水开后7分钟捞出。
7.焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫
8.洗去浮沫的牛肉放置一边待用
9.另起一锅加水,将
调料:全部放入,待水开后将牛肉放入
10.水要一次加够,炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时,再改小火煮4小时,煮制过程中不要糊锅底,适当翻一下牛肉。
11.牛肉经过煮制,汤会变得浓稠、颜色也会变深,肉的体积也会比原来缩小不少,取出晾凉切盘。
小窍门:
1、不需要加老抽,汤的颜色一开始不是特别重,待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉,切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻,可以适当做一个三和油淋在牛肉上。
本文标题:酱牛肉的做法 -
小炒菜谱
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