炒肉拉皮怎么做?

原料:猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克,水发木耳40克,鸡蛋皮50克,萝卜50克、黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、10克、花生油25克、香油  6克。
    制法:将猪里脊肉、葱头、木耳萝卜黄瓜、蛋皮分别切成细丝,香菜梗切成 3厘米长的段,一部分萝卜切成月牙形,一部分黄瓜皮切成小菱形。将粉皮切成宽 1厘米的条,放圆盘内摆平。然后由外向里围摆上黄瓜丝,蛋皮丝、萝卜木耳丝,将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的萝卜片,黄瓜皮进行点缀。麻汁加水、精盐调成稀糊状。再加酱油味精油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。炒勺坐火上加花生油25克烧五成热,下入肉丝炒至半熟,加酱油、葱头丝煸炒,加精盐香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内,并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间,上桌后将配好的调料汁浇在粉皮上即可,单食或与肉丝拌食均可。
    特点:色白透明、凉爽柔软、清淡适口。

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