东北锅包肉怎么做?



东北锅包肉
东北锅包肉,远近闻名,外酥内嫩,酸甜爽口。老式锅包肉,粉浆里加了适量面粉,口感焦脆且酥松,并且减少了老抽的用量,颜色也淡了许多,糖汁基本上按父亲的传授,酸甜适口,特别好吃。
原料:
里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料:
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆:
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
汁:
白糖2大勺、白米1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法:
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。
4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。
5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。
6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。



7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖汁。
8.用小火将糖汁煮至粘稠。
9.开大火,把炸好的肉片倒入糖汁中。
10.放入葱姜丝。
11.快速的翻炒几下,使糖汁均匀的裹满每一片肉片,离火。
12.装盘即可。


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