滑蛋虾仁怎么做?



一、如何处理虾仁(前提虾要新鲜口感才好哦)。
要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。
二、如何炒鸡蛋
蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。
材料:
基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)
调料:
植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙



做法:
1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。
3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。



4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。
6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。



7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。



小贴士:
◎用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
◎虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。
◎要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。
◎炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。

本文标题:滑蛋虾仁怎么做? -
本文地址:/wenda/11809.html

美食坊-meishifun.com微信公众号

我看你很有天赋,关注美食坊-meishifun.com,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"meishifun.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:凉拌冷面怎么做?

下一篇:八宝素菜怎么做?