大枣花卷怎么做?

材料:中筋面粉500g,牛奶250g(可以用等量水代替)、安琪酵母5g、绵白糖30g、盐少许

做法:
1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃(如果没有温度计,最简单的方法就是将手洗干净,用手指触碰一下加热好的牛奶,感觉稍微有些烫手就正好),加入干酵母(5g)搅拌均匀,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫。(冬天在室温放置怕凉,可以在容器上盖个盖子,或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里,温度千万不可过高,因为酵母到50℃就被烫死了,从而失去活性)

2、面粉过筛(过筛后面粉更蓬松细致,才能用绝佳的外观和口感)后加入绵白糖(30g)和盐少许,再将混合好酵母的牛奶(250g)加入,先拌成雪花状再继续揉
 成软硬适中的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。(加入白糖可以使馒头口感更好,也减少发酵时间,像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味,而且加入少量的盐也正好中和啦

3、将面团放入盆内,盖上保鲜膜或者湿布,在30℃左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好。(冬天的时候可以在锅中加热少许水,将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高,水最好也不要接触到面盆底部)

4、看着天气不错,把面盆放在太阳底下发酵,2个多小时以后就好啦,看看里面都是蜂窝状的哦!

5、将发酵好的面团揉搓成团状,分割成所需的分量,用擀面杖压出空气,即可做包子馒头。(我的案板和擀面杖都不大,分成两个面团正合适)用擀面杖压出空气,是为了使蒸出的包子馒头表面光滑,要不容易产生坑坑洞洞的点。

两种花卷的做法:
第一种:
1、将压好的发面团擀成方形薄片,撒上去了核的红碎,卷起成条切成长方形。
2、用筷子在切好的长方形中间压一道,顺时拉起,翻过背面用筷子卷起,成形后将筷子抽出即可。

3、在笼屉上放湿布或则不沾纸,放入花卷要注意留间隙。
4、烤箱50℃预热1分钟,在花卷上喷少许水,放入烤箱中醒10分钟。(没有烤箱放在室温中醒也可以)
5、醒面的时候就可以给锅中加水开火啦,待水沸滚放入醒好的花卷,大火蒸10分钟即可关火。熄火后不要着急将花卷取出,约5分钟后再慢慢开盖取出即可。

 
第二种:
1、将发酵好的面团擀成长方形状,切成等宽的长条(我觉得太长,从中间切开了)。
2、取3条挂于筷子上稍微拉长,与面条下方捏住开始旋转。置于桌面上稍微旋绕,将筷子轻压取出,放一颗红即可。(这个方法我还没有完全掌握,做的有些丑,呵呵,反正大概就是这个意思啦)
3、具体醒面方法和蒸制方法同上。

 

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