绿豆酥饼怎么做?



材料:
油皮材料:中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料:中筋面粉200g、猪油100g
(小烤箱建议分量减少一点制作,我用的是45l的烤箱)
做法:
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油麦芽糖。(实在没有麦芽糖的话就用白砂糖吧)
2、冲入沸水。
3、溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。
4、揉匀后摊开。
5、散掉面团热气后揉成团。
6、将油酥材料直接放入盆中混合。



7、将油酥面团揉捏成团。
8、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。
9、将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。
10、用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。
11、用擀面杖擀成长条。
12、从上往下卷起。
13、依次做好全部的油皮。
14、将卷好的长条压扁。



15、左右各1/3折向中间。
16、略搓成圆形。
17、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上炒好的绿豆馅。
18、将馅料包裹起来。
19、略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。
20、箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面,继续烘烤15分钟出炉即可。



 

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