腐乳花生炖猪脚

用料
猪前蹄2只
玫瑰腐乳5块
大粒花生4把
1根
1块
黄酒小半碗
冰糖1小把
老抽5汤匙
1汤匙
八角2粒
香叶2片
花椒1小撮
辣椒3粒
香油适量
腐乳花生猪脚的做法步骤

   1.每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去沫,并用热水再冲净,把残留的毛处理干净,控干水份备用。

   2.锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

   3.倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味。

   4.倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干,倒入香油提味关火。

小贴士

   1、炖的时候水宁可多一点点,也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多,把火开大,不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生,可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。


本文标题:腐乳花生炖猪脚 - 秋季食谱
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