鱼豆花

用料
鱼肉300g
鸡蛋1个
青菜100g
鱼排1块
瘦肉适量
青豆1勺
干淀粉2勺
适量
2片
鸡精适量
鱼豆花的做法步骤
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   1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。

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   2.这个是熬好的鱼汤。

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   3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

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   4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。

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   5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。

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   6.将苋菜汆水。

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   7.之后铺在汤碗底。

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   8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。

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   9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。

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   10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。

小贴士

   挺简单的,没啥技巧


本文标题:鱼豆花 - 春季食谱
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