鱼香茄子

　　 1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

　　 2.柠檬挤出柠檬汁备用。

　　 3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　 4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

　　 5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。

　　 6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。

　　 7.出锅后点缀些葱丝即可。