千叶纹蛋糕卷(烫面)

用料
鲜奶55克
低筋面粉60克
蛋黄4.5个
全蛋0.5个
蛋白4.5个
黄油55克
橘子1小匙
85克
可可粉0.5小匙
 
千叶纹蛋糕卷(烫面)的做法步骤

   1.黄油牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

   2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

   3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

   4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

   5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

   6.烤箱预热175度,烤箱中层22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

小贴士

   长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋


本文标题:千叶纹蛋糕卷(烫面) - 蛋糕
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