意式酵头夏巴塔的家常做法

    这款面包有着大大的气孔和不规则的形状,。。。它来自古老的乡村,由松弛的面团制作而成,直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的,通过观察,他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋,因此将这种面包命名为 科莫湖的拖鞋面包 。一种全新的传统就此诞生,在20世纪的后半叶,这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包,它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。”

    “你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团,。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水,这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比,添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。”

    意式酵头夏巴塔

    用料:

    意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克

    主 面 团:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克

意式酵头夏巴塔的做法

    意式酵头夏巴塔的做法

    将酵头料混合,揉成光滑面团,放入碗中室温下发酵3-4小时。面团长大,放入冰箱冷藏一夜。使用前取出,切成10小块,盖上保鲜膜,回温1小时

意式酵头夏巴塔步骤1

意式酵头夏巴塔步骤2

    将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合。加入意式酵头,牛奶和橄榄油,放入面包机中,启动和面程序,搅拌至面团呈光滑粘手的球状。

意式酵头夏巴塔步骤3

    在案台上撒面粉,取出面团。表面撒大量面粉,拍打成长方形,松弛2分钟。拉长两端成2倍,折三折,表面抹油,撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。再次拉长,折叠,抹油,撒面粉,盖上保鲜膜,让面团在案台上发酵90-120分钟。面团膨胀

意式酵头夏巴塔步骤4

意式酵头夏巴塔步骤5

意式酵头夏巴塔步骤6

    在表面撒满面粉,在发酵布上喷油撒粉。小心移入面团,拉长,折叠,抹油,撒面粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。面团长大,在烤箱中放入空烤盘,底部放一碗热水。预热到230度

意式酵头夏巴塔步骤7

意式酵头夏巴塔步骤8

    在木板上撒粗玉米粉,小心将面团移到木板上,拉长至23-30厘米。小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁喷水,一共三次。关闭烤箱门,烘烤20-30分钟左右。表面呈棕黄色,出炉

意式酵头夏巴塔步骤9

    最喜欢表皮这种质感


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