中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。
莲蓉蛋黄酥皮用料工具
主料：油皮用普通面粉(110克)油皮用猪油(40克)油皮用细砂糖(25克)油皮用清水(45克)油酥用普通面粉(90克)油酥用猪油(45克)辅料莲蓉馅(240克)咸蛋黄(6个)表面刷蛋黄液(适量)表面撒黑芝麻(少许)
厨具： 电烤箱分类下午茶咸甜烤数小时高级难度
莲蓉蛋黄酥皮的做法:
1.油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2.分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
4.取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
5.封口，包严
6.12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
7.取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
8.由上向下卷成卷
9.将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
10.取其中一个面卷，按扁
11.擀成长条状
12.由上向下卷成卷
13.将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
14.酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半
15.取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中
16.将蛋黄包在莲蓉馅中
17.将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状
18.取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上
19.利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口
20.将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度
21.将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
22.出炉，彻底晾凉后密封保存
23.欣赏一下
24.再来一张
25.彻底晾凉后，再切开
小窍门：
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；6.做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
