小编所居住的城市有一条小吃街，齐聚很多地方的特色小吃，因为工作，所以现在很少有时间去，但是每次去都会吃上一个香喷喷的肉夹馍。肉夹馍顾名思义是馍中夹肉，因为是陕西那边流传过来的一种特色，所以用料也像陕西人一样豪放，肉都是大块大块的存在，像小编这种无肉不欢的人当然是爱不释口啦!当然也有将肉剁碎的，做法因人而异，下面就一起来看看这道陕西名吃是怎么做的吧!
食材明细：猪肉两斤，卤料调料包一个，红烧汁适量，葱一根，生姜一块，焦糖适量，面粉一斤，干酵母少许，泡打粉、食用碱、食用油和盐等各适量;
制作步骤：
1.猪肉洗净后切成大块，放在清水中浸泡至少两个小时，葱洗净切细末，生姜也切成细末，然后将猪肉放进锅中，并加适量的清水，用大火烧开，去除表面浮起的油沫;然后加入卤料包，适量的红烧汁、焦糖、食用油和盐，再次用大火煮开，然后改成小火慢炖两个小时，直至肉煮烂;
2.取适量面粉于盆中，加入少许干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，再加少许清水，充分搅拌均，然后活成表面光滑的面团，将面团表面裹上一层保鲜膜，静置片刻，使其充分发酵;
3.发酵后的面团切成差不多大小的小面团，再用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来，卷成圆筒的形状，竖着放，再压扁成圆饼状;
4.煎锅烧热后将圆饼放下，用小火煎，待一面煎至变色后再翻面，两面都煎变色后盛出;
5.辣椒放进油锅中煎，制成辣椒油，再准备适量的芝麻酱、香油和温水，搅拌均匀，煮好的肉切成肉末，葱切成葱花，香菜切成末;
6.做好的馍从中间剖开，但不切开，在馍里面选一边均匀的抹上芝麻酱，再放入适量的肉末，加入少许葱花、姜末和辣椒油即可。
猪肉先放在凉水中浸泡可以去除血水，煎馍的时候要用小火，以免将馍煎糊，而且最好是盖上锅盖煎，这样做出来的馍会更加酥软，面粉中酵母不需要太多，不用像做馒头一样，否则在煎馍的时候会发的太大，上述步骤做出来的馍即使凉了也不会变硬，是因为我们在发面的时候加入了少许食用油，这个是非常有效的。这里猪肉时用到了红烧汁，是因为小编觉得，这样煮出来的肉更香，颜色更好看，但其实也可以用老抽代替的。
