可颂的做法

    酥皮面包一直很喜欢,虽然超高的热量,但是味道好,怎么都值了。
我一直觉得可颂和丹麦面包是差不多的,只是配方会略有不同,可颂的味道更加丰富而已。

    主料

    面包粉140克  低粉60克  白糖20克  盐3克  奶粉12克  酵母4克  鸡蛋50克  牛奶90克  黄油20克

    辅料

    裹入用黄油120克

    可颂的做法

    1.称量好材料

可颂的做法

    2.除了黄油外的所有材料,全部放进面包机内桶,开启和面程序,设置时间15分钟,面团可以拉出厚膜,但容易破,达到初步扩展阶段。再放入室温软化好的20克黄油,开启和面程序,设置时间20分钟

可颂的做法

    3.面团达到完全扩展状态,可以拉出手套膜,而且非常听话,很容易擀开。丹麦面包,因为只有一次发酵,所以面团一定要揉到位,不然叠被子的时候不容易擀开

可颂的做法

    4.拍成厚片,用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟,急冻是为了让面团和黄油的硬度统一,不然待会擀的时候会分层,也容易擀破

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    5.等待面团的时候,开始处理黄油,刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬,但不要担心,就像有些人一样,黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉,黄油上也撒一些,用擀面杖开始敲打黄油,一会就会变得非常软,就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉,不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上

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    6.冻好的面团拿出来,擀成黄油块大小的两倍大,把黄油片包在里面,四周捏紧,紧紧包住黄油

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    7.擀开成长方形

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    8.如图在1/8处折上去,另一头也折上去,这样折边缘会比较整齐

可颂的做法

    9.再对折,就完成了一次四折

可颂的做法

    10.再次擀开成长方形

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    11.两头都从1/3处折上去,完成一次三折。如果面团变软,就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟

可颂的做法

    12.再次拿出来擀开后进行一次三折,再次擀开成长方形

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    13.用锋利的刀子切去四个边,根据面片的宽度,切成底边8CM的等腰三角形

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    14.底边中间切卡大约1cm,切开的两个角向上折,然后再向上卷起来,收口压在下面,避免发酵的时候散开变形

可颂的做法

    15.全部做好

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    16.在温暖湿润的地方发酵至两倍大,表面刷上蛋液,避开切口。不要使用烤箱的发酵功能,除非温度可调,我是室温发酵。

可颂的做法

    17.烤箱预热180度,中层烤15分钟,注意观察,不要烤过头。多余的边角料也不要扔掉,我是切成小片叠放在一个小模具里烤了

可颂的做法

    18.烤好的可颂,略微晾凉,趁热吃外酥里嫩,吃不完的下次建议略微烤几分钟再吃

可颂的做法

    烹饪技巧

    1、面团不要太软,不然不好操作; 2、热量超高,偶尔吃吃即可。


本文标题:可颂的做法 - 烘焙
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