老婆饼的做法

    传统的怀旧的经典的闽南人称之为“古早味”,月饼季的另一个选择!喜欢传统口味的可以试试香酥,粘糯的口感很棒.........

    老婆饼用料工具

    主料:中粉(100g)细砂糖(15g)蛋液(2小匙)猪油(10g)水(45g)油酥中粉(80g)油酥猪油(50g)辅料馅料米粉(70g) 白砂糖(70g) 猪油(20g)白芝麻(25g)水(110g)装饰芝麻(少许)刷面蛋黄液(1个)
    厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烤数小时普通难度

    老婆饼的做法:

    老婆饼

    1.首先炒馅料,材料集合准备OK。馅料:【米粉70g,细砂糖70g,水110g,白芝麻25g,猪油20g】

    老婆饼

    2.干锅炒香芝麻倒出一边

    老婆饼

    3.倒入水、猪油、白砂糖中火煮开,搅拌糖融化

    老婆饼

    4.倒入米粉翻拌搅拌,注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻

    老婆饼

    5.炒好后放置凉或冷藏一小时

    老婆饼

    6.再来制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候,最好保留一点点视情况下】【水油皮:中粉100g,细砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,猪油10g】

    老婆饼

    7.把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥:中粉80g,猪油50g】

    老婆饼

    8.把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份

    老婆饼

    9.把油皮揉圆压包油酥

    老婆饼

    10.擀成舌型卷起

    老婆饼

    11.全部擀好后,再擀一次

    老婆饼

    12.盖上保鲜膜放置15分钟,中间对折压扁擀成皮

    老婆饼

    13.包上糯米馅料密合收口朝下

    老婆饼

    14.擀成圆形,刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁,不割的话将会爆肚】

    老婆饼

    15.烤箱提前预热170度,设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】

    老婆饼

    16.美味的传统口味,老婆饼出炉了

    老婆饼

    17.成品

    老婆饼

    18.成品

    老婆饼

    19.成品

    小窍门:

    天气热的时候做油酥比较麻烦,粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作装饰表面最好刷蛋黄液比较好看


本文标题:老婆饼的做法 - 面食
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