苏式紫薯月饼的做法

  •             用料

  • 面粉310g

  • 玉米110ml

  • 60ml

  • 40g

  • 2g

  • 紫薯500g

  •             苏式紫薯月饼的做法步骤

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       1.160克面粉、50克玉米油、2克盐,40克糖放入容器中用手抓匀

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       2.分次加入水60克,和成柔软的水皮面团。

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       3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

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       4.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。

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       5.松驰的空闲,紫薯馅分成约25克一个。

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       6.将松驰好的的面团,分成水皮15克,油皮10克(油皮会有剩约两个)

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       7.将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。

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       8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。

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       9.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。

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       10.由外往内卷成长筒状。

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       11.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)

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       12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。

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       13.再次卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)

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       14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。

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       15.再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。

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       16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。

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       17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。

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       18.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁

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       19.摆入烤盘,烤箱预热180度,中上层

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       20.中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可。


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