秘制烤鸡腿肉卷的做法

  我一直都对饼情有独钟。各种各样的烙饼、馅饼、烧饼通通都喜欢。今儿这张饼,在不想做饭的时候,我几乎马上会想到它,因为它简单、方便、好吃。烙一张薄饼,卷上任何我喜欢的配菜、肉类,就是一顿丰富的美食。什么老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷统统不在话下。

  这次我把鸡腿肉卷到了饼里,是我同样特别钟爱的秘制酱汁腌制的鸡腿肉。除去腌制的时间,制作时间其实很短。当然,你也可以直接用市售的现成腌肉料来腌鸡腿,这样更方便更快哈。整个食谱我全程都用电饼铛来制作,连烤箱都不用开,整个烙、烤的过程十几分钟就搞定了。

  总之,做好这张薄饼,卷上任何你喜欢的菜,真的,它几乎是万能的!

    主料

    中筋面粉200克  清水50克  盐1/4小勺  开水80克  鸡腿2个  生菜4片

    辅料

    特级初榨橄榄油1大勺  苹果1大勺  盐2克  番茄酱30克  大蒜1瓣  水30克  辣椒粉1/2小勺  细砂糖10克  朗姆酒20毫升  黑胡椒粉1/4小勺

    秘制烤鸡腿肉卷的做法

    1.首先制作秘制酱汁。大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。

    2.加入番茄酱翻炒片刻。将苹果、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。

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    3.煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。

    4.将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。

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    5.接着处理鸡腿。用剪刀将鸡腿剪开,将鸡腿肉从骨头上整块剥下,并用剪刀剪断连接部位。

    6.像这样,整块鸡腿肉就剥下来了。

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    7.鸡腿肉放入碗里,将熬好的秘制酱汁的2/3加入鸡腿里,拌匀,盖上保鲜膜腌制1个小时(剩下的1/3秘制酱汁留着备用)。

    8.面粉、盐混合。将80克刚烧开的开水倒入面粉里。

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    9.用筷子快速搅拌,使面粉和开水混合。

    10.混合以后,再加入清水(冷水)。

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    11.用手揉成一个非常柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。

    12.醒发好的面团,轻轻捏成长条形,切成4份。

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    13.案板上撒薄粉,取一个面团在案板上压扁,擀开成薄薄的圆形面皮。

    14.将电饼铛的上下盘同时预热。等待几分钟,等预热好就可以开始烙饼了。

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    15.电饼铛预热好以后,用硅胶刷在电饼铛下盘刷薄薄一层油,把面饼放入铺好,盖上电饼铛。选择“煎蛋/薄饼”,等提示音出现就烙好了,烙一张饼大约2分多钟。

    16.烙好的面饼,和电饼铛下盘接触的一面会出现焦黄色的斑点。将面饼放在盘子里,在电饼铛下盘刷一层油,继续烙下一张(烙好的饼一张张摞起来就行了,在烙好的面饼表面盖一个锅盖或者湿布,使面饼能保持柔软,不会发硬)。一共可以烙4张饼,我们只需要用两张就可以了,当然,如果你家里人比较多,将酱汁和鸡腿的用料加倍,就能做4个鸡腿肉卷哈。

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    17.饼烙好以后,继续煎鸡腿吧!电饼铛薄薄刷一层油,将鸡腿铺在电饼铛上,盖上电饼铛盖,选择“烤肉”,等提示音出现就烤好了。大约6分钟左右。

    18.煎好的鸡腿,用刀切成长条状。

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    19.将面饼没有焦点的一面朝上。在面饼上涂抹一些剩下的秘制酱汁(可以根据个人喜好再涂抹一些沙拉酱和番茄酱)。

    20.铺上生菜叶和鸡腿肉,从一边向另一边卷起来,美味的鸡腿肉卷就做好啦!

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    烹饪技巧

    1、制作这款鸡腿肉卷,我非常喜欢用利仁的电饼铛来制作,十分快捷方便。每张饼只需要2分钟就能烙好。而鸡腿也只需要5-6分钟,一个电饼铛全部搞定。如果使用烤箱的话,加上预热的时间,烤鸡腿就需要烤半个多小时。 2、不同的电饼铛型号,功能设置不一样,火力大小也不一样,要根据实际情况来调整烙饼和烤鸡腿的时间(食谱里我使用的利仁电饼铛型号为LR-D3001,拥有一键拆盘的设计,对烤完肉以后的清洗非常方便)。 3、这款鸡肉腿卷的饼皮,用适量开水和面,使饼皮的含水量更高,同时降低面团的延展性,使面团更好擀开。一定要把面和得软软的,烙出的面饼口感才好哦。 4、除了秘制酱汁烤鸡腿,其他你喜欢的烤肉、蔬菜都可以放在面饼里卷起来。如果放上炸鸡柳、甜面酱、黄瓜条、葱段卷起来,就是老北京鸡肉卷了哈。


本文标题:秘制烤鸡腿肉卷的做法 - 面食
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