兰州拉面是甘肃的的地区的风味小吃，民间传说兰州拉面的做法起源于唐代，但已无从考证，不管它的起源地是哪里，它的做法，它的口味在经过如此多年的变迁之后，已经在逐渐的处于完善，越来越能满足大多数人的口感喜好，兰州拉面最大的特点在于面条的劲道，下面咱们就一起来看看兰州拉面的具体做法是怎样的吧!
兰州拉面的做法比较重要的步骤就是和面和拉面，和面是基础，也是味道好坏的关键，首先要注意水的温度，一般让水和面团的混合温度保持在30摄氏度左右就比较合适，适当比例的水和面团混合在一起，充分的搅拌均匀，不断的揉捏，直至将其做成表面光滑的面团，然后静置一段时间，让其充分的发酵。接下来就是拉面了，拉面是一个技术活，要用足够的臂力，手法娴熟的师傅们可以根据顾客的需求选择拉面的粗细，一般分成粗，二细，三细，细和毛细这五种大小，反复的拉抻，制成最后的拉面雏形，好的拉面师傅在拉面的时候，可以作为一场值得观赏的表演。
接下来是熬汤，牛骨和牛肉洗干净，先在清水里浸泡几个小时，将血水去除，接着将牛肉切开，与牛骨头一起放在锅里熬煮，水烧开后撇去油沫，这时候加入姜片实验等，用小火慢慢的熬煮几个小时，捞出牛肉，切成薄片备用，牛骨继续放在里面用小火熬煮，然后准备好其他的配菜，胡萝卜，蒜苗和香菜等都切好，放在牛肉汤里面稍微焯烫一下，捞出放在碗底，然后就是最后的一步，煮拉面了。
做好的拉面放在熬煮至开的牛肉汤里面，用大火迅速煮熟，然后捞出放在装有配菜的碗里，舀适量的牛肉汤，再把切好的牛肉片放适量在表面，吃起来味道非常的鲜美，记得在以前大学的校园，就有一家兰州拉面，每天人都爆满，想吃上一碗正宗的兰州拉面都要排上好长的队，但是当你真的享受到那种美味的时候就会觉得再长的等待也是值得的。
