老北京打卤面的做法

  俗话说“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”北方人进入伏天都会喜欢吃面食。面条更是盛夏之首选美味。

  凉面,炸酱面,拌面,打卤面,花样繁多。马上进入二伏天,上一碗打卤面,应应景。

  老北京人无论贫富,最讲究的就是吃打卤面。过生日,老人过寿那都是少不了一碗鲜香的打卤面。

  按老辈传下的规矩,打卤面分“清卤”和“混卤”两种,清卤又叫汆而卤,像什么扁豆汆,柿子椒汆,白菜汆,总之一句话不勾芡的就是清卤,混卤又叫勾芡卤,煮好的五花肉白汤再放入口蘑,虾米,黄花儿,木耳等菜,等菜熟了在勾芡,最后甩上鸡蛋液。才算是佐料齐全,最后再浇上一勺花椒油,才是正宗的,这卤就做得了,“打卤讲究好汤,既然叫卤,稠乎乎才名实相符,一碗面卤汁鲜美汤鲜面滑,让你欲罢不能·····

  头伏饺子二伏面---老北京打卤面

  材料:小刀面500克,五花肉100克,花菜50克,黑木耳40克,鸡蛋1个,虾米20克,口蘑3朵。

  调料:盐适量,葱姜适量,八角3粒,桂皮一块,花椒20粒,胡椒粉2克,酱油20毫升,料酒20毫升,香油适量,鸡精适量,水淀粉适量,香菜适量。

老北京打卤面的做法

  老北京打卤面的做法

  1·准备好打卤的食材。

  2·锅中加入适量的水,放入葱姜,桂皮,花椒,洗净的五花肉,料酒煮至。

  3·大火煮开撇去浮沫。小火炖煮至五花肉熟透。

老北京打卤面步骤1-3

  4·捞出五花肉冷凉备用。

  5·肉汤捞出作料备用。

  6·花菜木耳提前浸泡洗净切碎,口蘑切片,葱姜切碎。

老北京打卤面步骤4-6

  7·炒锅倒油爆香葱姜。

  8·倒入花菜木耳口蘑翻炒,

  9·加入虾米继续。

老北京打卤面步骤7-9

  10·加入五花肉汤。

  11·加入酱油

  12·加盖子大火煮上5分钟。

老北京打卤面步骤10-12

  13·这时把冷凉的五花肉切薄片。

  14·打卤加入盐调味,

  15·再放入五花肉片再煮2分钟。

老北京打卤面步骤13-15

  16·淋入水淀粉勾芡。

  17·再淋入鸡蛋液关火。

  18·另取一个小锅加入香油放入花椒粒小火炸香。

老北京打卤面步骤16-18

  19·把花椒油浇在打卤汁中几搅拌均匀冷凉备用。

  20·锅中水烧开放入面条煮熟。

  21·然后把面条过水。

老北京打卤面步骤19-21

  22·面条捞入碗中,浇上一大勺打卤即可。

老北京打卤面

  打卤面的卤汁很重要,所以口感味道要重,盐可多加一些,这样配上面条才会有滋味。

  用来勾芡的淀粉,最好是土豆淀粉,这种淀粉汤汁透亮浓稠,不会泄汤。

  五花肉营养价值

  五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、脂较高者不


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