回锅肉是四川的一道位于神坛的菜，它能够被推上川人心中的神坛，其实并不是回锅肉有多么的高大上，多么的独特。因为它是一道地地道道的家常菜，而且它是一种代表，一种情结，一种感怀。这里就给大家介绍回锅肉中比较经典的一种叫做青椒回锅肉。
青椒回锅肉的做法
这回锅肉不单单一种，它加不同的食材能分出很多中，比较经典的就有蒜苗回锅，苕皮回锅和青椒回锅肉。
食材准备
方法步骤
2、将青椒切成小细段，蒜切片备用，将捞出来的肉用冷水冲洗，洗去血沫，放凉切片；
3、热锅不放油，下入肉片小火煸香，盛出，洗锅后当少许橄榄油爆香姜片；
4、然后下2勺豆瓣酱，加少许水，炒香后放入五花肉翻炒均匀，然后加青椒炒至变色熟透出锅即可。
小贴士
家常的青椒回锅肉，做法简单，清淡，不是很油腻，适合大众口味。
正宗青椒回锅肉的做法
回锅肉的做法其实并不难，可是想要让做出来的回锅肉比较正宗，这就要注意一些小细节了。
食材准备
五花肉400克，青椒3个，生姜1块，生姜1大块，香葱2根，大蒜3粒，郫县豆瓣1汤匙，永川豆豉1匙(平)，甜面酱1/2汤匙，黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，菜油2汤匙，花椒10粒。
方法步骤
1、锅中烧水，放入姜片和花椒，加葱结烧开，煮几分钟，煮香后放入猪肉煮至8分熟；
2、然后将肉放入冰箱激急冻3分钟，外冷里热时切成薄片；
4、锅中放少许油，下入肉片，煸炒，加少许黄酒，炒出油，肉推一旁放豆瓣酱和甜面酱炒香；
5、然后放入姜蒜末和豆豉炒香，然后和肉同炒，加糖炒匀，加青椒炒至断生即可。
小贴士
急冻一下切片是为了肉更好切，冲凉也可行，这样能够切出3指宽片，因为有甜面酱，豆豉和豆瓣酱等，一般就不是放酱油和盐了。
青椒回锅肉的技巧
所谓的青椒回锅肉需要掌握的技巧其实和回锅肉的总体技巧差不多，首先其精髓是先将肉煮至8分熟，然后炒，若没有这步就不用谈回锅肉了。至于煮的时候加一些花椒，姜片去腥是不可少的，然后在炒回锅肉的时候要将肉煸至微微干出油，最好是肉能卷起。最后是酱料的食用，家中酱料最好准备齐全，这样做出的回锅肉才能彰显其本色。
