柴鸡就是人们常常称为土鸡，就是土生土长的鸡，山上跑，天上飞，不喂人工饲料，仅投放一些谷物，让其自由生长，发展。散养的柴鸡才是真正的好柴鸡，才是让人们放心的无毒，无污染的鸡。柴鸡的做法其实也没有多少不同，充分利用其营养价值即可。
难得买到柴鸡，不用来炖一锅好汤真是浪费了，好鸡加上好的制作才能做出好汤来。
食材准备
方法步骤
1、将柴鸡洗净斩块，去掉鸡油待用；
3、锅中烧水，烧开后放入鸡肉焯水，然后鸡块放入汤锅中；
4、快加适量的热水烧开，放入红枣，姜片，小火慢炖半小时；
5、然后加入冬瓜块和香菇，再炖半个小时到一个小时左右，加盐调味，撒葱花即可。
小贴士
盐要最后放，后面炖的时间根据需要的软硬程度决定，水最好是一次性加足。
柴鸡的做法：白卤鸡
白卤是卤制方法中的一种，相对于其他方法来说，做出来的食品口味较为清淡，但又丝丝入味。
食材准备
柴鸡1只，葱姜蒜适量，盐，橘皮适量。
方法步骤
2、锅中烧水，翻入一些姜片和橘皮，放入鸡焯水，再将鸡洗净；
3、再起锅烧水，放入鸡块，烧开后撇去浮沫，放入葱段，橘皮和姜片小火煮2小时；
4、然后关火，加入蒜末搅匀，去掉表面的浮油，冷却后放入冰箱冷藏成为水晶冻；
5、然后将鸡和鸡冻一起转盘即可。
小贴士
焯水，浮油一些一定要去干净。
蒸鸡的做法很多有的在鸡肚中放山药等补药，蒸出来药香四溢，也有的是食用糯米整鸡，同样香传四方。
食材准备
柴鸡半只，红枣50克，糯米150克，葱15克，酱油、美极鲜各10ml，五香粉、蚝油、盐各3克。
方法步骤
1、柴鸡洗净斩块，放入盆中，加入盆中加入葱，酱油，美极鲜，五香粉，蚝油，盐拌匀腌1小时；
3、取蒸笼，在笼中垫上一层粽叶，将与糯米拌匀后的鸡块放在粽叶上；
4、放上洪灾，上锅蒸，大火上气后转中小火蒸1小时左右即可。
小贴士
粽叶需要提前用水浸湿。
柴鸡的做法：干锅鸡
干锅鸡的大名随着干锅做法的流行流传开来，在干锅鸡做法中有一种使用啤酒的，做出来酒香四溢，让人为之倾倒。
食材准备
柴鸡1只，干豆角，青椒，红椒，胡萝卜，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，姜片，蒜末，盐，干辣椒适量。
方法步骤
2、鸡块洗净斩块后入冷水锅中煮出血水，然后洗净待用；
3、炒锅放油爆香姜片和花椒以及干辣椒；
4、然后 放入鸡块炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒没过鸡块；
5、然后倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮开后转小火炖煮2小时；
6、青红椒切块，胡萝卜切片，放入锅中，大火收汁后加盐和胡椒粉调味即可。
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