鸭肉是我们家常经常吃的一种食材，鸭肉的做法也非常多。无论是用鸭肉来炖汤，还是做干锅，或者做凉菜等等，味道都可以非常好。另外，鸭肉的营养价值还很高哦！今天小编就在这里为大家介绍鸭肉的做法大全。
食材
红鸭一只，菠菜400克，湿冬菇100克，芡汤30克，红鸭汤175克，毛汤75克，老抽10克，耗油5克，味精5克，白糖、胡椒粉、麻油少许，绍酒15克，湿蹄粉25克，精盐两克，花生油(或猪油)100克。
做法
1、菠菜切长段。红鸭拆骨后加红鸭汤蒸热，倾出原汁，将红鸭反转放在碟中。
2、用花生油起镬，溅入绍酒，下菠菜，加精盐2.5克炒至八成熟，隔起。再用花生油起镬，下菠菜，加芡汤，湿蹄粉10克打芡。再加包尾油炒匀，取起围在鸭边。
3、在红鸭原汁中，加入毛汤，冬菇，调入味精，白糖，胡椒粉，蚝油等味料，加老抽，湿蹄粉15克拌匀，再加麻油，包尾油推匀后取出淋在鸭下。
食材
光鸭(切块)500克，辣椒件50克，葱段50克，蒜茸两克，净蛋40克，糖醋300克，麻油少许，精盐4克，干粉150克，湿蹄粉25克，花生油1000克(耗油125克)。
做法
1、鸭块先用盐水拌匀，再用湿蹄粉20克、净蛋拌匀，然后拍上干粉。
2、把花生油烧至130℃，下鸭块炸至呈金黄色，取起。再武火烧油，下鸭块翻炸至身脆，取起，倒去油、放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋，待烧至微沸时，加入湿蹄粉10克、麻油、包尾油和鸭块炒匀。
食材
净鸭子350克，水发黄花菜、板栗仁各100克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。
做法
1、将鸭子洗净，剁成3厘米见方的块。黄花菜掐去老根，洗净，挤去水分，系成扣。板栗仁略大的从中间切开。
2、锅内放入清水烧开，下入鸭肉块用大火烧开，汆去血污捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加入清水500克烧开，用小火炖至八成熟。
3、拣出葱段、姜片不用，下入板栗仁、黄花菜扣，加入精盐烧开，炖至熟烂，加味精，出锅装碗即成。
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