我的带鱼你熟了，还认识酱油吗？入锅前你曾说过，愿炉火永不升起。你的香腮边轻轻滑落的是胡椒粉还是辣椒粉，水开开锅的时候不是已经放过了么？我的舌尖还记忆着你香酥的味道，鲜嫩的鱼肉里，那一丝余香飘飘。
食材准备
冰冻带鱼，花椒，朝天椒，蒜，姜，香葱，面粉，郫县豆瓣酱，白糖，盐，料酒，香醋，白胡椒粉，鸡精，高度白酒。
方法步骤
1、花椒冲洗，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段；
2、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌10分钟左右；
3、干净的碗内，加入半碗的清水，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀；
4、腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉待用；
5、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸，鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油；
6、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要，将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒；
7、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入调好的料汁烧开；
8、放入煎炸好的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上，撒上葱点缀花，出锅即可。
食材准备
带鱼1条，可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许。
方法步骤
1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段；
2、放入盆中，用少许料酒和盐腌5分钟；
3、姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用；
4、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出；
5、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可乐和少许盐；
6、大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。
食材准备
带鱼200克，腐竹50克，盐3克，剁椒20克，料酒2克，姜2克。
方法步骤
2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段；
3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱；
4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。
小贴士
剁椒本身有咸味，口味轻者，盐可以不加。
食材准备
冰鲜带鱼2条，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
方法步骤
1、带鱼剪去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段；
2、带鱼入盆，加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时；
3、腌好后用厨纸吸干鱼表面的水分待用；
4、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊；
5、带鱼分别裹匀脆炸糊，将裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出；
6、锅内油重新加热至8成热放入带鱼复炸一遍。复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘即可。
小贴士
复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
食材准备
方法步骤
1、把带鱼洗净，切成段，两面划刀口；
3、拿出带鱼，放到通风口晾干水份即可；
4、油锅烧到5--6分热，放入带鱼用中小火炸至熟透，沥干油份备用；
5、用另一个锅，糖和醋倒入锅内，烧至糖完全溶化，倒入炸熟的带鱼翻炒一下，即可起锅。
小贴士
带鱼不可在太阳下晒，只要通风处稍微晾干即可。
食材准备
带鱼1条半，白味腐乳汁80g，腐乳1块，老抽，姜丝，二锅头。
方法步骤
1、带鱼洗净，切成5厘米的大段；
2、白味腐乳汁80g，外加1块腐乳，用勺子碾烂在汁中，加老抽和姜丝；
3、腐乳汁倒入带鱼中，再倒入2汤匙老抽，再撒入姜丝，再倒入半杯盖的二锅头，搅拌均匀；
4、覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏一晚；
5、准备小半碗干面粉。带鱼两面沾上面粉，下油锅炸至金黄即可。
食材准备
方法步骤
1、带鱼洗净后切段备用；
2、将配料调成料汁备用，将带鱼放入调料汁里腌制三四个小时；
3、烤盘铺上锡纸刷油，将带鱼摆盘；
4、烤箱180度，烤十五发钟即可。
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