蚬子一般都是比较具有一定腥味的，所以制作这类食材大都会使用一些能去腥的原料，辣味是一种具有味觉和触觉双重体验的享受，搭配上蚬子,相信餐桌上来上一盘辣炒蚬子，一定会是极为适合佐餐佐酒的菜肴。
辣炒蚬子
食材准备
蚬子600克，油盐适量，葱姜蒜适量，花椒适量，白酒，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量。
方法步骤
1、将蚬子用盐水浸泡1小时，吐尽泥沙，冲洗干净待用；
2、郫县豆瓣酱加入糖，加水调匀，锅中放入油，加入调匀的豆瓣酱；
3、炒香后放入蚬子，然后放入白酒，盐，炒至蚬子开口即可。
小贴士
加入白酒能去腥，杀菌，还能驱寒。
家常辣炒蚬子
食材准备
蚬子500克，葱姜丝，干红辣椒50克。
方法步骤
1、将蚬子去泥，洗净待用，干红辣椒切段，葱姜切丝；
2、热锅中放油烧热，加入干红辣椒煸炒，然后放入葱姜丝煸炒出香；
3、接着倒入洗净的蚬子快速翻炒均匀后加入适量的料酒，盐，白糖；
4、翻炒均匀后加入味精调匀，炒匀后出锅即可。
排挡辣炒蚬子
食材准备
蚬子，葱姜，干辣椒，油盐，料酒，生抽，糖适量。
方法步骤
1、将蚬子泡入淡盐水中2小时，吐尽泥沙；
2、然后将蚬子洗净，沥干，葱切片，姜切丝，干红辣椒剪段待用；
3、起油锅，油温热时爆香花椒，干红辣椒和葱姜；
4、待香味飘出后下入蚬子爆炒，待其微张口，加入料酒，生抽，糖；
5、大火炒至全部张口撒入葱花即可。
剁椒辣炒蚬子
食材准备
蚬子500克，剁椒70克，小葱适量，油30克，水适量。
方法步骤
1、将蚬子放入水中养3到5小时吐尽泥沙，葱切段，剁椒剁碎；
2、蒸锅中加入适量水，将蚬子放入蒸隔上，大火烧开后蒸2分钟即可；
3、炒锅中倒入油，6成热时放入剁椒煸炒出香，放入葱白；
4、然后倒入蒸好的蚬子，大火翻炒均匀，关火后放入葱叶炒匀即可。
小贴士
剁椒有一定的咸味，也有姜蒜末，所以不用单独放其他调味料。
