麻婆豆腐的做法

    本着将餐馆的菜肴搬回家的原则,在鹿港小镇吃过一次麻婆豆腐之后,我开始钻研做法,试了几种不同的豆腐做了原材料,也做过肉末版和无肉末简版的,总结出来一种比较好吃的做法,大家可以根据口味改良~万变不离其宗~

    主料

    豆腐1块  郫县辣酱适量  青蒜若干

    辅料

    葱花若干  蒜末若干  姜末若干  料酒1匙  鸡精1调料匙  白糖1-2克  辣椒油2匙  花椒粉适量  食盐若干  淀粉适量

    麻婆豆腐的做法

    1.适量郫县豆瓣酱剁细,我用一大匙

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    2.葱花、蒜末、姜末切好备用,豆腐最好用豆腐口感更好,也更入味,豆腐做不入味,会有卤水味

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    3.将豆腐切成小方块,切豆腐的时候动作要轻,下刀要快,先垂直于菜板的方向切,再水平切

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    4.水加盐烧开,将豆腐放入焯烫,这样可使豆腐不易碎

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    5.将豆腐和水一并倒在碗里备用,水能没过豆腐即可

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    6.油烧至7成热时,放入葱花、蒜末、姜末煸炒(如果做肉末版,此时可一并放入肉馅),放入郫县豆瓣酱煸炒(如果肉末版,待肉馅熟透再放酱)

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    7.待炒出香味,缓缓倒入豆腐和水,放入料酒1匙、鸡精1调料匙、白糖1-2克提味、食盐适量、辣椒油2匙,轻轻用铲子推一下,摇匀,不要翻炒

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    8.中火至汤汁浓稠,放入适量淀粉,大火收汁,关火,撒花椒粉,盛出装盘、撒青蒜

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    烹饪技巧

    1、肉末版,待肉馅炒熟再放郫县豆瓣酱; 2、用豆腐做出来更加美味; 3、豆腐之前焯烫一下才不容易碎; 4、豆腐下锅之后,不要添太多的水; 5、喜欢油辣感可以再放一些辣椒油,关火之后再撒花椒粉,撒青蒜的口味比葱花好。


本文标题:麻婆豆腐的做法 - 湘菜
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