南瓜肉桂戚风

用料
鸡蛋2个
低筋面粉45g
南瓜100g
细砂糖35g
色拉油22g
清水20g
肉桂粉1/2小勺
 
南瓜肉桂戚风的做法步骤

   1.材料

   2.准备伪贝印模:准备一个露的罐子,里面装2/3罐的红豆,用锡纸把整个露的罐子包起来。注意:为了方便热气传出,罐子顶部的口子最好露出,不要包住。我这里因为第一次做,没经验,把整个罐子都包严实了。把包好的露罐子放在6寸圆蛋糕模中间,一个伪贝印模就做好了。

   3.100g南瓜去皮切碎,包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右,拿出用勺子压成南瓜泥;

   4.鸡黄加入10G砂糖,搅拌至颜色变浅;

   5.分3次加入植物油,每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀;

   6.一次性加入水,搅拌至混合物表面起小气泡,乳化状态;

   7.加入南瓜泥,搅拌混合均匀;

   8.筛入过筛的低粉和肉桂粉,用橡皮刮刀上下切拌均匀,没有面粉颗粒就可以了,不要过多搅拌;

   9.此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白,分三次加入剩余的25G砂糖,打至干性状态;

   10.取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀;

   11.蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平表面,在桌面上轻磕几下,震去蛋糕糊中的气泡。

   12.预热好的烤箱,把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层,蛋糕模放入,165度烤制35分钟左右,牙签插入蛋糕中心抽出,牙签上没有面糊带出即可。

   13.出炉立即用两个杯子分别放在两边,把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模。

小贴士

   1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯,那么可以减少用量。

2.南瓜用微波叮比较好,不会出很多水,如果用蒸的方法,会有很多水出来,影响蛋糕糊的稠度。


本文标题:南瓜肉桂戚风 - 徽菜
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