南瓜派的做法

用料
高粉80克
低粉180克
南瓜250克
冰水60克
奶油39克
5克
白油120克
牛奶50克
奶油100克
细砂糖40克
Rum酒15克
椰子适量
全蛋50克
蛋黄40克
米粉20克
蛋黄液少许
南瓜派的做法步骤

   1.所有粉类过筛,奶油切小丁;

   2.派皮:将白油、奶油、高、低粉、盐、细砂糖及冰水翻拌均匀成面团(用刮板边切边翻拌均匀),盖上保鲜模,放入冰箱冷藏松驰30分钟;

   3.将馅料中的全蛋、蛋黄打散,再与玉米粉拌匀备用;

   4.馅料:取200克南瓜泥与牛奶奶油、细砂糖煮至糖融化,再慢慢冲入作法3,继续搅拌均匀,再加入RUM酒、椰子粉及剩余的南瓜泥拌匀备用;

   5.将派皮取出,擀长,从两端向中间折成3折,接着再擀长,重复两端向中间折的过程一次,接着分成2份,再分别擀成薄片备用;

   6.取1片派皮铺入派盘中,压平,切除多余的面皮,用叉子戳洞,放上另1个派盘,铺上适量红豆,放入烤箱,180度烤20分钟,取出后加入馅料,盖上另一片派皮,边缘捏紧,表面刷上蛋黄液,戳洞放入烤箱,180度烤40分钟,拍打表面,如里面的馅料不再晃动即可出炉。

小贴士

   注意:奶油我用的是植物性的,如果用动物性的奶油,可将馅料中的糖份加至40克。


本文标题:南瓜派的做法 - 徽菜
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