卤水鸡

用料
三黄鸡1500g
1块
辣椒5个
香叶4片
桂皮1块
花椒1大勺
冰糖2大勺
1勺
鸡精2勺
海天卤水汁2瓶
卤水鸡的做法步骤
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   1.鸡肉分解好,洗净放入锅内

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   2.倒水煮至水开后片刻,捞出鸡肉,洗净浮沫(大约需要10-15分钟左右)

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   3.捞出鸡肉放入电饭锅待用

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   4.将卤水倒入电饭锅中,加入2碗水(感觉汤不够,加了些水,所以后面放了点盐),将鸡肉放入,将姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精倒入锅中

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   5.3、按开关开始煮,煮40-50分钟左右,用筷子穿一下鸡腿,如果能顺利穿透,又没有水冒出,就可以按保温键了

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   6.4、将香叶取出,让鸡腿泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用

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   7.第2天上午,我捞了出来,成品出锅啦^^

小贴士

   注意:
1、因为我买的海天卤水汁不需要勾兑,而李锦记的不同,李锦记的卤水汁要兑水才可以。卤水汁足够咸的了。所以不用放其它任何调料,而且卤水菜所需要的味道它全都有,如果材料不全,连干辣椒、香叶、姜片都可以省略;另外调料可以用纱布或者料包盒装起来放进锅里煮。

2、我选择电饭锅小火慢炖,这样炖出来的鸡才好吃。少煮多浸泡是这道菜的关键,有人试过一直煮到汤汁收干的,但那绝对没法象潮州卤水的口感了,会很咸,而且颜色太深,鸡肉也没有这么嫩滑多汁。

3、煮完鸡腿后的汤汁,留下来,捞出了所有材料,封好冻在冰箱里了,卤水汁要是2,3天内还用的话就冷藏,要是长时间不用就去掉浮油冷冻。下次用的时候加点儿水,盐,再加入新调料包就可以继续用。愈熬愈有味儿哟!还可以再卤个豆干、卤蛋,海带、卤金钱肚、鸡胗鸡心鸭掌鸭翅或者什么的。
4、李锦记的卤水汁略微偏咸,海天偏甜,喜欢什么口味的自由选购,价格差不多,李锦记的虽然贵点但是要兑水,海天的基本不需要兑水。


本文标题:卤水鸡 - 粤菜
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