白灼鲜虾

用料
基围虾250g
料酒适量
适量
味极鲜适量
适量
生姜适量
适量
 
白灼鲜虾的做法步骤
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   1.鲜虾洗净沥干水分

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   2.准备好葱段,姜一半切片,一半切末

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   3.锅加入水,等水开后,放入适量的盐,加入切好的姜片和葱段,在倒入少量的料酒

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   4.等水开后,放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀

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   5.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

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   6.用漏勺将虾捞起

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   7.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

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   8.碗中放入姜末,调入味极鲜酱油、调成料汁

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   9.蘸以喜欢的蘸料用均可(我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁)

小贴士

   1、烹制白灼虾的要领:一是要选鲜活的虾,二是控制好虾的生熟度,过熟虾肉会老不好吃,过生虾肉贴壳难剥。

 2、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,看虾的老嫩程度,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了。


本文标题:白灼鲜虾 - 粤菜
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