润饼

  用料

  面粉500g

  圆白菜半个

  猪肉100g

  食盐6g

  清水500g

  料酒适量

  生抽适量

  味精适量

  白糖适量

  胡椒粉适量

  食用油适量

  豆腐干1块

  韭菜1把

  萝卜1个

  润饼的做法步骤

  1.先做润饼皮:面粉中加入一小勺食盐拌匀。

  2.徐徐加入清水。

  3.搅拌成无颗粒比较浓稠顺滑的面糊。搅拌好的面糊盖上保鲜膜放入冰箱静止2个小时。

  4.静止好的面糊,浓稠顺滑。

  5.饼铛烧热,放上一汤勺面糊。

  6.放入面糊后,迅速用手带着面糊在饼铛中以画圆方式薄薄的抹在烧热的锅面上。

  7.继续用手把面糊抹开开。

  8.直至抹成薄薄的一层。等到饼皮外边即向内捲起,即可轻轻接起成一张饼皮。

  9.做好的饼皮(第一次做,有些厚)。

  10.做好饼皮,来准备用来包裹的菜。

  11.猪肉切丝,用淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒抓匀腌渍几分钟。

  12.包菜、豆腐干、萝卜分别切丝。

  13.韭菜洗净切段。

  14.腌渍好的肉丝放入锅中滑至变色盛出。

  15.放入葱末炝锅(家里没有葱末,我切了些洋葱丝炝锅)。

  16.煸出香味,放入萝卜丝和豆腐干丝煸炒。

  17.萝卜丝变软,放入包菜丝煸炒均匀。

  18.翻入滑好的肉丝翻炒均匀。

  19.依次加入食盐、味精、少许白糖提味。

  20.加入少许生抽、烹入料酒翻炒均匀。

  21.最后加入韭菜段。

  22.翻炒至韭菜段生即可关火。

  23.炒好的包菜盛出。

  24.取一张饼皮,放入适量炒好的润饼菜。

  25.在把润饼皮向前折一下,再左右折合起来,卷紧即好。

  26.开吃啦!

  小贴士

  面粉和清水的比例大概为1;1(面粉的吃水度不同,可适当增减)

  面糊要搅拌到粘稠顺滑而且要有些筋度才好。


本文标题:润饼 - 闽菜
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