清蒸鲥鱼

  用料

  鲥鱼1条600g

  火腿50g

  鲜笋50g

  冬菇50g

  香葱50g

  姜50g

  猪油适量

  盐适量

  胡椒粉适量

  淀粉适量

  清蒸鲥鱼的做法步骤

  1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。

  2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

  3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。

  4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

  5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

  小贴士

  由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。


本文标题:清蒸鲥鱼 - 苏菜
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