水晶虾仁的家常做法

    相信很多平常百姓家庭的传统年菜里

    就算在物质较为贫乏的80年代

    江南人家过年餐桌上

    也少不了这一道有名的【水晶虾仁】

    简简单单就是一个原料

    做起来却非常多讲究

    少一个步骤都不行

    如果做得好

    虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁

    也是【水晶虾仁】名称的由来

    上桌的时候也会配上一小碟米,常常能吃出大闸蟹的鲜味来

    晶莹剔透的年菜【水晶虾仁

    主料:冰冻河虾仁400g

    佐料:盐,糖,料酒,小麦淀粉,姜丝,葱花。

(1)水晶虾仁

    水晶虾仁的做法

    冰冻河虾仁室温自然解冻洗净

    沥取大部分水分

    抽掉残余的少量虾线(黑色的肠子)

水晶虾仁步骤1-3

    用厨房纸吸干

    加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

    撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀

水晶虾仁步骤4-6

    让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层

    盖上保鲜膜移入冰箱2至3小时

    这个就是给虾仁上浆的过程

    这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失(我喜欢头天晚上先浆好)

水晶虾仁步骤7-9

    热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下(这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入)

    划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白

    飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘

水晶虾仁步骤10-12

    撒上少许葱花装饰即可

    旁边配上一小碟米

    吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感

水晶虾仁的做法

    美食小贴士

    1、剥壳的鲜虾处理过程更自然解冻的虾仁过程相同

    2、浆好的虾仁底部如果有多余的水淀粉不要倒入锅内否则会糊锅

    做菜网网站小提示

    卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

    韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。

    虾仁的营养价值

    虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A


本文标题:水晶虾仁的家常做法 - 苏菜
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