- 用料
- 鸡脚250克
- 白酒1瓶盖
- 盐10克
- 花椒20粒
- 泡椒10个
- 泡椒汤适量
- 葱2段
- 姜5片
- 泡椒凤爪的做法步骤
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1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；
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2.煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉；
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3.泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。
- 小贴士
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但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了。
