用料
鲤鱼1000g
油适量
盐3g
白糖60g
酱油20ml
醋60ml
料酒20ml
水300ml
胡椒粉3g
水淀粉100g
大葱适量
姜适量
大蒜适量
1.活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。
2.在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。
3.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4.用胡椒粉和少许盐稍腌。
5.将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
9.将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
10.色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
小贴士
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用指甲或镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
