白云凤爪的家常做法

  用料

  冰鲜鸡爪500g

  姜1大块

  朝天椒2颗

  白适量

  白砂糖适量

  盐1.5勺

  水适量

  料酒1勺

  白云凤爪的做法步骤

  1.冰鲜鸡爪,买的时侯要注意要选新鲜的,个大肉厚,色白的鸡爪,买回来后要马上做,不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。

  2.最先做糖汁,白1量杯,白砂糖1量杯,盐1又1/2茶匙,水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后,放入冰箱冷藏。

  3.鸡爪放入锅内,放一大匙料酒和两块姜生同煮,放入冷水没过鸡爪,用大火或中火煮至水大滚,马上熄火,将鸡爪捞出。

  4.事先准备好一盆冰水(内放冰块)将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

  5.然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖汁里浸泡,加入姜丝(份量可多一些)和红朝天椒一起浸泡。

  6.将鸡爪和糖汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。

  小贴士

  凤爪要做的脆有三要诀:

  1.煮的火侯,水煮大开了,马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时(约冰水不再冰的时侯)

  2.糖汁要提前煮好,并且冰过。(这样将凤爪从冰水从移到糖汁里还是冰的)

  3.将凤爪泡到糖汁里,还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上,才会入味。


本文标题:白云凤爪的家常做法 - 川菜
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