豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道有名的广东菜，在当地常见于寻常百姓的餐桌上，鲮鱼是一种罐头鱼，是广东很多菜肴必备的辅料，经常在清炒类蔬菜中用到，味道清香，比较经典的就是鲮鱼炒苦瓜，鲮鱼吃起来柔软有韧性，加上豆豉浓郁的香味，再搭配上苦瓜的清香味道，整个这道菜味道丰富，十分开胃，非常适合在夏天食用。
食材明细：
辅料：大蒜，食盐，白砂糖等;
制作步骤：
1.首先把豆豉鲮鱼罐头打开，取出适量鲮鱼撕成大块，盛出适量豆豉备用;
2.大蒜洗净拍碎即可;
3.苦瓜清洗干净，对半切开，切成两段;
4.挖掉中间的瓤;
5.将苦瓜切成薄片备用;
6.装在碗中加入适量的食盐抓匀，腌制十分钟;
7.苦瓜中腌制出来的水不要，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用;
8.炒锅中油烧热后把蒜末和豆豉倒在里面爆香，再倒入苦瓜翻炒;
9.炒至苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的蒜末，一起翻炒片刻，加入少许白砂糖调味即可出锅。
小贴士：
这道菜在制作过程中，首先加入适量食盐腌制苦瓜，不仅可以去除苦瓜的苦味，而且还能够让苦瓜更容易成熟，减少翻炒的时间，苦瓜腌制之后已经具有一定的咸度，再加上鲮鱼本身也有咸度，所以在翻炒的时候事实上是可以不用再单独加食盐，以免偏咸，加入白糖不仅可以调味，而且最主要是可以中和苦味，不喜欢的也可以不加。
