茴香苗小菜饼的做法

用料
普通面粉200g
虾皮30g
木耳60g
鸡蛋3个
花生25g
香油15g
姜末30g
7g
100g
茴香200g
茴香苗小菜饼的做法步骤

   1.盆里倒面粉,加一点点盐,慢慢加入清水和成光滑的面团,用拧干的湿沙布或保鲜膜盖好饧30分钟;

   2.茴香苗洗净控干水分,姜剁成细末、木耳剁碎、虾皮洗一下攥出水、鸡蛋洗一下;

   3.锅里倒入25克花生油,鸡蛋打匀,慢慢倒入5成热的油中(随倒随用铲子不停地搅拌),不要炒老,最好炒成絮状,不要再用刀剁;

   4.茴香苗切的细碎一点,为了锁住茴香里的水分,要先用15克香油搅拌均匀,再放其他配料;

   5.依次放入,虾皮、炒好放凉的鸡蛋木耳、姜末、盐等配料拌匀;

   6.在准备包的时候,为中和一下馅的干湿度,再放入另一鸡蛋拌匀,美味可口的素馅就完成了;

   7.把面团揉成长条状,切成均匀的10克一个的剂子;

   8.擀成厚薄均匀的面皮;

   9.把馅均匀地摊在面皮上;

   10.饼的边缘按的小一点,再掐上小花边;

   11.大小一定要均匀;

   12.放电饼铛烙熟即可。

小贴士

   温馨提示:
要想茴香苗素馅做得可口(也可以用做水饺馅),一定要注意以下几点:
1、茴香苗一定要鲜嫩,切得细且均;
2、鸡蛋一定不要炒老,嫩嫩的絮状;
3、姜一定要剁细,多放一点特出味;
4、如果你买得虾皮太咸,就要少放盐,我放的虾皮很淡;
5、一定要放点香油,有鸡蛋提鲜没有必要放味精;
6、茴香苗虽营养价值很高,但阴虚火旺体质不宜多食,多食会伤目、长疮。


本文标题:茴香苗小菜饼的做法 - 鲁菜
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