香酥鱼尾

用料
鱼尾400g
适量
花生适量
大蒜适量
大蒜籽适量
花椒油适量
香酥鱼尾的做法步骤
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   1.熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水

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   2.干辣椒大蒜各适量

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   3.油炸花生剥去红皮

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   4.锅内去适量油,烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾

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   5.鱼尾炸至金黄色捞出沥油

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   6.锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅

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   7.下入炸好的鱼尾花生仁加入少量鸡精翻炒均匀

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   8.淋入适量白酒(加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味)

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   9.加入大蒜苗和少量的花椒油,翻炒均匀即成

小贴士

   腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了
炒蒜片和干辣椒丝时要用小火,干辣椒很容易炒糊的!


本文标题:香酥鱼尾 - 湘菜
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