土匪猪肝这道菜光是从名字上就吸引了大量食客，其实所谓的土匪猪肝并不是一些人理解的是以前土匪专门吃的猪肝，而是因为这种做法的猪肝保留了湘西美食原汁原味的图色，因此被命名为土匪猪肝，当然不排除最早给这道菜命名的人就是为了吸引顾客。土匪猪肝外焦里嫩，香辣十足，土匪猪肝的做法是将新鲜猪肝切成大块，加上大量的辣椒和大蒜，大火爆炒几分钟，还未出锅，猪肝的香味就已经飘散出来了，土匪猪肝的做法正如它的名字一样，光是看，就能领悟到做菜的方法，豪爽是土匪猪肝的做法最大的特色。
土匪猪肝的做法：
食材明细：猪肝，生姜，大蒜，红辣椒，葱 ，食用油，食盐，鸡精;
1.猪肝洗干净切成片状，生姜切丝后加在切好的猪肝里面，搅拌均匀腌制备用，主要的目的是去除猪肝异味，红辣椒切成斜段备用;
2.锅中水烧开后把切好的葱丝和姜末倒进去煮，大火煮开，直至葱姜的香味煮出后加入猪肝，煮一会儿，直至猪肝的外面变色后捞出迅速放在凉水中，然后沥干水分，捞出葱姜丝备用;
3.炒锅中油烧热后倒入姜丝爆香，炒出香味后再把红辣椒段倒进去炒，炒出红色的油之后加入泡椒段和蒜片，稍作翻炒后加入猪肝，用大火爆炒几分钟，直至将猪肝炒熟后加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。
猪肝属于猪的内脏部分，这种食物可以用来做成很多种美食，除了上面说到的非常有名的土匪猪肝的做法，猪肝还经常用来做成凉拌菜，下面给大家介绍一种酱猪肝的做法。将葱姜蒜分别洗干净，葱切段，其余切片，猪肝放在温水里加入料酒浸泡半个小时，去除猪肝异味，也可以清洗得更加干净，炒锅烧热后加入食盐，八角，香叶，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖，干辣椒段，鸡精和切好的葱姜蒜，用大火煮开后改成小火，加入猪肝，同时加料酒，约煮十五分钟。
煮出来的油沫撇去，加入适量的清水，最好是淹没猪肝，再加入生抽，耗油，老抽，五香粉，料酒和花椒水，保持小火的状态继续煮半个小时，煮好的猪肝捞出来是深褐色的，而且闻起来很香。将其切成片状摆盘，准备一个蘸碟，一起上桌，就是一道简单而不失礼的待客美食了。
