【上海香酥鸡】香酥鸡柳的做法

  香酥鸡是上海的一种特色菜肴,它在上海人心目中的地位类似于北京烤鸭在北京人心目中的地位,人们都是将其当做一项文化传承下来,香酥鸡跟北京烤鸭不同,北京烤鸭主要是烤制,而香酥鸡是经过了蒸和炸两道工序,它的特点是外酥里嫩,肉质滑嫩,颜色金黄,咬一口下去还能看到很多油溢出来,但是一点不会觉得油腻。

香酥鸡2

  香酥鸡的做法是这样的,选取一只肉质较好的鸡,大葱适量,生姜一块,桂皮,黄酒和小茴香等各适量;

  1.把选好的鸡宰杀放,放在沸水中烫一会儿,将鸡毛拔掉,然后是取出内脏,用清水冲洗干净之后沥干水分;

  2.用食盐和小茴香将鸡的全身都擦一遍,然后放在容器中进行腌制,时间可以久一些,可以有效去除腥味,至少10个小时;

  3.腌制好的鸡放在容器中,加上葱段,姜片,桂皮和黄酒,放在锅里蒸,如果火候掌握好的话,3个小时的样子鸡肉就蒸熟了;

  4.炒锅中油烧热之后,把蒸熟的鸡放在油锅中用中小火炸,直至表面都变得金黄色后就可以了,捞出来的鸡便是上海香酥鸡了。

香酥鸡3

  由香酥鸡发展而来的香酥鸡柳也受到了大家的热爱,把鸡肉洗干净切成长条,放在碗里,加入食盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,淀粉和味精,搅拌均匀进行腌制,约十五分钟即可。炒锅中倒足量的食用油,烧至6成热后将鸡肉倒下去炸,炸至鸡肉变成金黄色后捞出用厨房纸巾将多余的油洗掉。然后再把油加热,将肉再次放进锅中炸,彻底炸熟之后捞出装盘。圣女果一切为二,摆在盘子两面进行点缀,再准备一个草莓酱蘸碟,可以直接把草莓酱倒在鸡柳上面,也可以吃的时候蘸上一些。

香酥鸡1

  很多人喜欢吃炸鸡,但是想到外面的不管是食材的清洁,还是油的干净,都有一些顾虑,建议大家可以自己在家做这种香酥鸡来吃,既可以当做待客的特色菜,又可以当做零食,香酥鸡柳就是由此发明的,现在在很多油炸小店都有这种鸡肉吃法,鸡肉可能不如自己在家做用的正宗,外面做的一般面粉偏多,如果我们自己在家做的话,就可以用量更加充足,口感当然更好一些。炸好的香酥鸡表面蘸上一些面包糠,看上去也还挺有卖相的。


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