九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国古代清朝年间，济南一个叫做九华林酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。
九转大肠的来历便是这样，既然知道了它的来历，那么下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，胡椒面，生姜大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净，切成小段，放在沸水中焯烫一会儿，最好是将其煮至9成熟，然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒下去炸，直至变成金红色后捞出，另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其均匀上色，最后再加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤，没有的也可以用清水代替。
最好在这个时候加在锅里加调料，酱油，白砂糖，醋，食盐和味精，搅拌均匀之后用中火煮，将汤汁熬到只剩四分之一之后加入肉桂，胡椒粉和砂仁，搅拌均匀后继续小火微煮，直至汤汁变得浓稠后，猪大肠入味均匀，在表面淋上一些鸡油，装盘后再撒上一些香菜末就可以了。九转大肠的成品颜色是非常好看的，这得益于白砂糖的熬煮，一定要将白砂糖彻底融化，煎成红色之后再把猪大肠倒在锅里去。
小贴士：猪大肠的清洗非常重要，一定要将里面的粪便反复的清洗干净，然后加入适量的食盐和白醋揉搓，除去粘液和以为，最后再用清水清洗几遍，一定要确保洗干净和去除异味，洗好的猪大肠放在锅中，加清水煮一会儿，煮开之后再换一次水继续煮，这样可以有效去除异味，水中同时可以加入花椒，葱段和姜片，可以更加完全的去除腥味，经过这样严格的方法清洗出来的猪大肠就比较干净了。很多时候，我们拿到一些食材不用说做了，光是清洗就非常的棘手，这个时候用盐和酒腌制一般都管用，不仅可以起到清洗的效果，还能达到去除异味的作用。
