地三鲜的正宗做法一般是炒和炖，但是相比较而言，炒着做的地三鲜更受欢迎，因为炖的地三鲜虽然不太油腻，但是也少了东北大菜的那种霸气，炒的地三鲜因为先是用油炸，再用油炒，这样做出来的味道更加纯正，用油就像东北人的性格一样好爽。
做法一：
食材明细：土豆一个，茄子一个，青椒一个，嫩姜一块，生抽一茶匙，老抽半茶匙，白砂糖一茶匙，盐少许，淀粉适量;
制作步骤：
1.土豆洗净去皮切成小块，茄子切成滚刀块，将切好的茄子抹上少许盐进行腌制，约10分钟，青椒用手掰成小块备用，嫩姜切成细丝备用;
2.锅烧热后倒入适量的食用油，大火烧至8成热后，将土豆块放下去炸，炸至金黄色后捞出控油;
3.将切好的嫩姜丝倒进油锅中爆香，炒出香味后将土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒，然后加入适量的额生抽、白砂糖和清水，稍微煮一会儿即可;
4.取适量的淀粉，加水调湿，然后倒进锅中进行勾芡，收汁完成后加入适量的盐提味，即可出锅。
做法二：
食材明细：茄子一个，土豆一个，青椒一个，料酒一茶匙，苹果醋一茶匙，白砂糖一茶匙，酱油少许，耗油、鸡粉各适量，香葱少许，姜一块，大蒜三瓣;
制作步骤:
1.土豆洗净去皮切成小块，青椒切成片状，茄子切成滚刀状小块，撒上少许盐进行腌制，约5分钟即可，姜蒜分别洗净切成细末，香葱切成葱花备用;
2.做酱汁：取一碗，加入适量的料酒、苹果醋、白砂糖、酱油、耗油和水，搅拌均匀;
3.锅中油烧至8成热后将土豆块放下去炸至表面呈现金黄色后捞出控油，然后将青椒放进油锅中过一遍，茄子同土豆一样放进油锅中炸至表面金黄后捞出控油;
4.锅中留底油，价格姜蒜倒下去爆香，炒出香味后将做好的酱汁倒进去大火烧煮，直至变浓稠，然后将土豆、青椒和茄子倒下去，大火翻炒，使其均匀的包裹上酱汁，然后加上适量的葱花和鸡粉即可。
地三鲜是一道全素宴，因为所用的三种蔬菜都是营养价值极高的，所以这道菜除了味道独特外，对人体也是很有益处的，大家闲暇之余不妨试着学着这样一道地三鲜。
