春笋炒腊味

用料
竹笋1根
腊肉1块
腊肠1根
 
春笋炒腊味的做法步骤

   1.将腊味切片。

   2.笋剥壳切片,汆水。竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。

   3.起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。

   4.下竹笋一起翻炒1分钟。

   5.加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀。

小贴士

   【如何鉴别上品雪蛤膏】
在市场上销售的雪蛤,有盒装和散装的两种,不管是选择哪样的,一定是要选加工过的干燥品种,尽量选择正规厂家的产品,(因为有的人会把其他品种蛙类冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比较干燥的拇指盖大小的块状物,颜色是黄色和棕色深浅不一,有淡淡的腥臭味。膨胀率也是鉴别雪蛤-蛤蟆油的一个重要的标准,好的雪蛤膨胀率要达到20-30倍的体积变化.

【如何去除的雪蛤膏腥味】

加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲,可去腥味,然后再加入椰露或鲜奶炖.

做好后的雪蛤一定要趁热的吃,冷了就不好吃而且有腥味.

【雪


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