鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
豆角煎蛋用料工具
主料：
豆角 (100g) 鸡蛋 (2个) 五花肉或瘦肉 (40g) 蒜瓣 (2个)
调料： 盐 (1/2匙) 油 (1匙) 胡椒粉(可不放) (1/6匙)
厨具： 平底锅、炒锅
豆角煎蛋的做法:
1.准备好食材：豆角100g(我买的是短的豆角，大概十来根左右)，鸡蛋2个，五花肉40g(切丁，用盐稍微腌制一下)，蒜瓣2个
2.烧开300ml左右开水，滴1、2滴油，把洗干净去豆角放进开水里稍烫一下，捞起沥水(因为不是买有机的，怕豆角有农药残留物)，沥干水后，切成0.5cm长度的豆角丁
3.鸡蛋打进碗里，放1/4匙盐，搅拌均匀
4.锅里确认没水，放油1匙，然后放蒜粒翻炒几下，再加入腌过的肉丁，翻炒到肉已经转色
5.放入豆角翻炒几下，放盐1/4和胡椒粉1/6匙，翻炒几下，把豆角扒到锅中间，铺平
6.把蛋液倒进豆角里，小火煎，看到边上的鸡蛋液开始凝结，拿起锅稍倾斜的转动锅，让中间的蛋液流动出边沿，放下锅继续煎，要注意煎的时候可以用锅铲翻一下，确保底下不能焦哦
7.因为我是用小炒锅煎的，没有平底锅那么容易正片翻转，所以选择切开几片再翻转，小煎一会，就可以装碟拉
8.甜甜的豆角加上蛋香，不喜欢吃蔬菜的小朋友应该也会喜欢哦
小窍门：
1、气滞便结者应慎食豇豆。 2、肾脏病患者，老年人，蛋白过敏者不宜食用鸡蛋。 3、不可食用太多，以免胀气。
