小炒腊猪耳的做法

  呱呱脆的下酒菜,小炒腊猪耳 某菇是上海人,不过也去湘西旅游过,烟雨蒙蒙的青山,纵横交错的梯田,清澈潺潺的河流,古朴悠远的吊脚楼……今天要说的就是这道,腊猪耳。最爱的就是那猪耳“呱吱呱吱”脆的口感,在我们这热气的猪耳并不是太多,买的人少,摊主自然也不会进货,而冷气的猪耳这卖相又不那么美观。腊猪耳更方便储存,还有一股很浓的烟熏味,当然,不爱烟熏味的,请绕道。

  小炒腊猪耳用料工具

  主料:

  腊猪耳 (一块) 辅料 青羊角椒 (一个) 红辣椒干 (适量) 大蒜头 (5瓣) 葱 (一把) 糖 (一小勺) 生抽 (一勺) 油 (适量)

  厨具: 煮锅、炒锅 分类 常见菜式 家常菜 中辣 炒 半小时 普通难度

  小炒腊猪耳的做法:

小炒腊猪耳

  1.取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡,用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质

小炒腊猪耳

  2.洗净后剪成小块,准备小锅水,煮开后放入猪耳,小火慢煮至猪耳变软

小炒腊猪耳

  3.猪耳捞出冷却,用剪刀剪成薄片备用

小炒腊猪耳

  4.大蒜头去皮拍碎,辣椒干剪段,起油锅,放少许油爆香

小炒腊猪耳

  5.羊角椒洗净去囊切丝

小炒腊猪耳

  6.将羊角椒倒入锅中,翻炒均匀

小炒腊猪耳

  7.倒入猪耳片,下少许糖调味,加一勺生抽,大火炒匀即可

  小窍门:

  腊猪耳的处理方法:用温水浸泡,变软,用小刀将表面刮干净,由于腊猪耳真心比较硬,建议多泡一段时间。洗净后,准备一小锅水,切小块煮,煮熟,煮软,时间可能较长。


本文标题:小炒腊猪耳的做法 - 小炒菜谱
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