芋头相信很多人都吃过，但是芋荷梗，不但很多人没有吃过，甚至不知道它是什么，能够食用。芋头有很多种，湖南种的芋头，多数是生长在水田（水渠）里。我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右。
李时珍在《本草纲目》写道：“芋梗，辛、冷、滑、无毒，除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。” 芋荷梗不仅药用，而更是成为餐桌上一道美味佳肴。
芋荷梗收割下来，掐掉叶子洗干净切成段状，滤干放入食盐，然后放进坛子里密封一段时间，就制成了酸芋荷，也叫卜芋荷。这是许多湖南人儿时很喜欢的坛子菜之一，色泽鲜美、酸脆开胃，百吃不厌。而如今，这道菜往往只能在农家乐或者极具特色的一些湘菜馆才能吃到。今天给大家介绍的就是小炒农家酸芋荷.
主料
酸芋荷200克 猪肉(肥瘦)160克
辅料
红尖椒1根 大蒜2瓣 生抽1茶匙 大蒜叶1根 食用油10毫升
农家酸芋荷的做法
1.将卜芋荷用凉水侵泡约15分钟，然后清洗3次，滤干待用。肉切成小片，将肥肉和瘦肉分开来，也可以直接使用五花肉。辣椒切圈，大蒜切片，大蒜叶切断备用
2.将锅烧热，倒入卜芋荷翻炒，将卜芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后，用碟子盛出来
3.锅中倒入少量食用油，待油烧热之后，放入肥肉煎炸
4.待肥肉煎炸得你能够接受的程度，倒入廋肉翻炒约1分钟
5.将肉拨到一边，倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟
6.将卜芋荷倒入一起翻炒片刻，然后放入大蒜叶
7.放入少量凉水，待水煮开之后，淋上少许生抽，起锅装盘
烹饪技巧
可以直接用五花肉，味道也很香美；卜芋荷比较咸，即使侵泡洗过之后，仍旧不需要放盐
