炝拌红菜薹的做法

    湖北菜薹也有写作红菜苔,是湖北地区的特有的蔬菜品种,很多人可能都不太熟悉,它的模样长得像油菜, 长老了顶上就会开出黄色的花, 菜薹呈紫红色,汤汁呈紫黑色。冬季是红菜苔上市的季节,特别是霜打过后的红菜薹味道最好,吃起来非常嫩,还带有丝丝清甜的味道。
  大家都知道,颜色比较深的蔬菜会更有营养,这紫皮的红菜薹就含有丰富的萝卜素、钙、铁、磷等微量元素,还有抗坏酸成分。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜,真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量,给予身体所需要的养分。
  红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉,最家常的做法是清炒菜薹, 而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。 红菜薹尖摘成段,粗茎去除筋膜,中间切开, 准备好的红菜薹焯水,再将油加热, 炝一下红菜薹最后拌好。“ 炝拌红菜薹”, 鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味,能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味,让你欲罢不能,是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

    主料

    红菜薹250克

    辅料

    干红椒2个  蒜3瓣  花椒1小勺  白1大勺  油盐适量  食用油适量

    炝拌红菜薹的做法

    1. 烧锅开水,加入少许盐和几滴油;

炝拌红菜薹的做法

    2. 水开后下入红菜薹, 煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分;

炝拌红菜薹的做法

    3. 加入盐、白等调味料;

炝拌红菜薹的做法

    4. 拌均匀后放入准备好的碗中;

炝拌红菜薹的做法

    5. 凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒;

炝拌红菜薹的做法

    6. 香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中;

炝拌红菜薹的做法

    7.拌均匀就可以吃了。

炝拌红菜薹的做法

    烹饪技巧

    1、焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩, 注意焯水的时间不易过长; 2、焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料, 拌入点底味; 3、炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊, 可以先冲洗一下, 再凉油下锅,注意既要能爆出香味也不能让它们糊了,直接倒入红菜薹中拌均匀即可。


本文标题:炝拌红菜薹的做法 - 小炒菜谱
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