桂鱼怎么做好吃?首先大家想到肯定是红烧或者清蒸，的确这两种烹饪方式是任何鱼类最为经典的做法，但是任何时候人类都要有创新意识，国家才会进步，美食又何尝不是呢?在保存经典的同时，也要有新元素的注入才会使得中国菜发扬光大。小编首先给大家介绍一道糍粑干桂鱼，四川人应该对这道菜比较了解，糍粑是四川一大特色小吃，将桂鱼做出糍粑一样软软糯糯的口感，又会带给人们怎样新鲜的感觉呢?一起来看看吧!
首先准备食材，有桂鱼一条，朝天椒，青椒，白砂糖，豆瓣酱，剁椒各适量，生姜一大块，大蒜8瓣，其他的料酒。鸡精，耗油等调味品各适量;具体的制作步骤是这样的：先将桂鱼清洗干净，加入料酒，姜片和葱段进行腌制，最好是提前一天晚上就腌制起来，这样可以让鱼更加入味，这时候可别忘了在鱼身上切花刀哦。第二天把腌制好的桂鱼先洗干净，然后自然晾干，使其表面有些发硬即可。
煎鱼是决定成品口感好坏的步骤，所以一定要引起重视，待锅中食用油烧至4成热之后把鱼慢慢放进锅里，直至鱼的表面煎成金黄色后将辣椒和姜蒜切成的细末倒下去，翻炒均匀，接着加调料，老抽，剁椒，豆瓣酱，陈醋，耗油和生抽，翻炒均匀之后加适量的清水，最好是和鱼身相平的水量，然后就可以开始煮了，为了彻底去除桂鱼的腥味，同时还可以在锅里加一点冰糖，但是不要太多，一两颗就够了。在煮鱼的时候就来准备其他的配料。把青椒切成碎末，香葱切段备用，约十分钟左右鱼肉就煮的差不多了。
将鱼翻面之后再煮一会儿，加入一点点鸡精提鲜就可以出锅了，做好的糍粑干桂鱼，吃起来真的跟糍粑一样软软的，糯糯的，非常适合老人食用，桂鱼本身营养丰富，虽然鱼肉吃起来本就比较鲜嫩，即使牙口不好的老人和小孩都可以尽情食用，但是经过这样的烹饪工艺做出来的桂鱼更加受到人们的青睐。仿佛用筷子轻轻一夹就会化掉，吃起来不带有一点蒜的味道，但是鱼肉中确实又融入了大蒜的营养，常吃这样的一道糍粑干桂鱼，不仅会让你爱上桂鱼的香味，还能在不知不觉之中就增强了体质，保持了身体的健康发展。
