黄花菜是一种营养丰富，味道鲜美的食物，其中含有的胡萝卜素深深远远超过了西红柿中的含量，黄花菜中包含的一些氨基酸都是人体必需的，所以非常符合人体发展需要，经常食用黄花菜，可以起到明目安神的作用，对于吐血和大便不通畅，或者大便带血的症状均有治疗作用，病后或者产后可以食用黄花菜来达到止血的功效。用来炒着吃或者炖汤，都是非常营养的吃法，一般都是买的干黄花菜，在食用之前放在温水里浸泡即可，那么新鲜的黄花菜可以直接食用吗?新鲜的黄花菜怎么吃呢?
黄花菜本是一种很健康的食物，但是如果新鲜的黄花菜没有经过高温烹煮，食用之后则可能导致中毒，严重的还可能导致死亡，那是因为新鲜的黄花菜里面含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质经过人体肠道的消化吸收，经过氧化，会转化成一种叫做二秋水仙碱的物质，这种物质的毒性很强，如果人体食用了新鲜的黄花菜，就会马上有明显的生理反应。所以一般食用黄花菜之前，最好是把黄花菜放在烧开的水里焯烫一遍，再用干净的清水浸泡几个小时，然后用来进行各种烹饪，做出各种美味佳肴，这样做的目的是将新鲜黄花菜中的有毒物质经过高温分解掉。
新鲜的黄花菜怎么吃?这其实跟干黄花菜是一样的，可以用来凉拌，可以用来烧汤，也可以用来直接炒着吃，将黄瓜菜放在淡盐水中浸泡两个小时，捞出沥干水分备用，生姜切成细丝，青红柿子椒分别洗净切丝。炒锅中适量的油烧热后把腰果先倒下去炒，炒至变黄之后盛出，锅中留底油，烧热后把姜丝倒下去爆香，炒出香味之后就把肉丝倒下去翻炒，炒至变色后再把青红柿子椒倒下去一起炒。
最后把浸泡之后的新鲜黄花菜倒在锅里与其他食材一同用大火翻炒，加入适量的食盐调味，再把炒过的腰果倒进锅里，一起翻炒均匀就可以出锅了。新鲜的黄花菜口感嫩脆，如果经过开水焯烫再来烹饪，会失掉一半的口味，所以告诉大家一个小技巧，新鲜的黄花菜中的有毒物质秋水仙碱主要存在于花蕊上，所以大家可以选择把花蕊摘掉，然后把黄花菜放在淡盐水中浸泡两个小时，这样就可以确保新鲜的黄花菜中没有毒了，可以放心的食用。
