泡豇豆，就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见，很容易就买到了，腌制的做法也很简单，是天然绿色的菜肴，开胃下饭。泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾开胃调理，深受大家的欢迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。
泡豇豆的腌制方法
泡豇豆腌制的方法很简单易做的。大家一起来学学吧。
首先，要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
泡豇豆的食材选购
要做出美味的泡豇豆，第一步是要选购新鲜的长豇豆，那么，新鲜的长豇豆怎么挑呢？
首先要看长豇豆的外表，应该挑选外表光滑，整齐的，而且，有伤痕的豇豆对味道有影响，所以建议大家多挑选没有伤的。其次，要看颜色，大家要多挑选颜色深而且绿的，因为刚成熟的豇豆是深绿色的，很新鲜很嫩，而时间久了的豇豆会变黄。同时，大家挑选的时候记得要挑较长的豇豆，以及中等粗细的。好吃还健康。最后，一个小秘诀，要看豇豆顶部，如果顶部的小帽颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，就可能不太新鲜了，建议大家不要挑选了。
泡豇豆的营养价值
泡豇豆，就是腌制过的豇豆。泡豇豆原料在市场上随处可见，很容易就买到了，腌制的做法也很简单，是天然绿色的菜肴，开胃下饭，因为泡豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中含有的B族维生素能维持人体的正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，从而达到可帮助消化，增进食欲的功能。
而且泡豇豆味道鲜美、香脆、嫩滑，不仅可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜。营养丰富，美味又可口哦。
泡豇豆的减肥功效
泡豇豆，卤酱菜的一种，属于四川菜菜系，食用可以健脾开胃调理。酸、甜、辣、脆，不同的腌制不同的口味，还带有泡菜特有的清香。深受大家的欢迎，无论是大人下酒或是小孩下饭，清口、开胃，腌好后，可以随吃随取，十分便利。豇豆的成分中含有较多的胡萝卜素，还含有维生素B、维生素C以及钙、磷、钾、植物纤维等对人体有益的成分。
泡豇豆的热量为35 大卡（100克），热量不高，减肥期间的人也可以选择食用，但是此类腌制的菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。
泡豇豆的食用禁忌
泡豇豆，具有酸、甜、辣、脆，不不同的口味，可以健脾开胃调理，深受大家的欢迎。；老少咸宜，一般人群都可食用。
但是，要注意豇豆在腌制的过程中，维生素C被大量流失或者破坏。泡豇豆制成后，维生素C的成分所剩无几。如果大量食用泡豇豆，很容易导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点泡豇豆可以调节胃口，增加食欲，但是如果大量食用泡豇豆，甚至上瘾，那是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。还有，腌制的豇豆中含有较多的酸度高的草酸和钙，食用后容易被大量吸收，形成的草酸钙就会在泌尿系统形成结石。
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